Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciendo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja).
Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos.
Reservamos el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.
En el vaso de la batidora se echa la clara de huevo, con una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto), y un poco de aceite de oliva virgen. A medida que se va batiendo, se añade, poco a poco, el resto del aceite de oliva hasta que espese, momento en el que se introduce el ajo junto con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente. Se sigue batiendo hasta conseguir un color uniforme.
En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º, durante tres minutos más.
Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa y unas verduras salteadas: tomates, pimiento verde, zanahoria,... |