2 rodaballos
2 chalotas
2 yemas de huevo
50 gramos
de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
75 ml de vino blanco seco
75 ml de cava
100 ml de sidra
Caviar
4 pimientas negras
Laurel
1 ramita de perejil
Sal

En una cazuela, coloca uno de los rodaballos, el laurel, las pimientas negras, la ramita de perejil, sal y agua para cubrir el pescado.
Cuece contando 12 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca el rodaballo y coloca el otro para cocerlo el mismo tiempo.
En una sartén, pon las chalotas muy picaditas, el aceite y sal. Aparte, cuece los tres vinos juntos. Cuando la cebolla esté suave, vierte los vinos y deja todo al fuego otros cinco minutos.
En un cuenco, pon las yemas y añade la mantequilla diluida. Vierte el contenido de la sartén. Coloca al baño maría y remueve hasta que se espesa la salsa. Sirve los lomos con la salsa y el caviar.