Se lava el rodaballo y se sala. Se prepara el caldo corto en una cazuela en la que pondremos una rejilla y en ella el rodaballo para que quede cubierto de caldo se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Mientras se limpian los mejillones, se lavan y se ponen en una sartén.
Se rocían con el vino y a fuego mediano se saltean para que se abran. Se saca el mejillón de su concha y se reserva. Se cuela el caldo por un colador y se reservan en él los mejillones.
En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando está derretida se añade la harina y poco a poco se añade el caldo de los mejillones y después el caldo corto. Se cuecen 10 minutos sin dejar de dar vueltas y se echa sal.
En una fuente se coloca el rodaballo cortado en trozos sin piel ni espinas.
En un tazón se ponen las yemas y se revuelven con un poco de salsa, con cuidado que no cuajen. Se agrega a la sala junto con los mejillones. Se revuelve bien y se vierte por encima del rodaballo, se espolvorea de perejil picado y se sirve. |