OCOPA A LA LIMEÑA

1 kilo de papa blanca
500 gramos de cebolla
100 gramos de galleta de vainilla
50 gramos de queso fresco
50 gramos de maní
5 ajíes verdes despepitados
6 dientes de ajo
1 rama de huacatay
1 taza de leche

Sancochar la papa blanca.

Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite) tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas).

Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní previamente tostado, el huacatay y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa.

Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.