Corte los champiñones separando el tallo de la parte superior, lávelos bien. Hiérvalos en agua con sal durante 25 minutos hasta que se ablanden. Escúrralos y póngalos en una olla.
En una sartén, sofría el jamón con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue el sofrito, el pepinillo y el perejil triturado a la olla con los champiñones hervidos. Revuelva todos los ingredientes, sazone con el zumo del limón, añada el vino de jerez y vuelva a revolver, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que el vino casi se consuma. |