2 1/2 libras de champiñones
3 rebanadas de jamón cocido
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 tazas de vino amontillado
1 pepinillo en trocitos
1 cucharada de perejil triturado
El jugo de 1 limón
Pan tostado
Sal al gusto

Corte los champiñones separando el tallo de la parte superior, lávelos bien. Hiérvalos en agua con sal durante 25 minutos hasta que se ablanden. Escúrralos y póngalos en una olla.
En una sartén, sofría el jamón con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue el sofrito, el pepinillo y el perejil triturado a la olla con los champiñones hervidos. Revuelva todos los ingredientes, sazone con el zumo del limón, añada el vino de jerez y vuelva a revolver, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que el vino casi se consuma.

Sírvalos sobre el pan tostado.