Una pierna de cordero deshuesada y hecha filetes
100 gramos de almendras
50 gramos de piñones
50 gramos de pasas de Corinto
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de chalota picada
2 cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez
Cilantro.
4 cucharadas de miel
1 vasito de caldo de carne concentrado
1 copita de brandy
Sal
Pimienta

Espolvoreamos los filetes de cordero con sal y pimienta y los salteamos en la sartén, con aceite caliente, dándoles vuelta y vuelta. Agregamos la chalota picada y flameamos con el brandy hasta que la llama se apague por sí misma por haberse consumido todo el alcohol. En este momento incorporamos los frutos secos, el cilantro -que debe usarse en mayor cantidad si es seco que si es fresco-, el vinagre, la miel y el jugo de carne. Calentamos hasta alcanzar el primer hervor. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.