1 1/2 kilo de carnero (preferiblemente pierna) en trozos
1/3 de cucharada de aceite de oliva
2 cebollas grandes picadas a lo largo
4 cucharadas de ajo machacado
2 cucharadas de cúrcuma
1/4 de cucharada de nuez moscada
1/4 de cucharada de cardamomo en grano
Pimienta roja al gusto
1/2 cucharada de canela
1 kilo de jitomates picados en cuadritos
1 taza de caldo de res o ternera
250 gramos de espinacas frescas, lavadas y escurridas
Una taza de yogur natural
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
Sal a gusto
1/4 de kilo de nueces tostadas durante 3 minutos.

Saltear el cordero con el aceite en una olla de hierro. Agregar la cebolla y dejarlo al fuego por dos minutos más. Incorporar los ajos y cocinar otro minuto.

Enseguida, agregar las especias y esperar otro minuto, teniendo cuidado de no quemar el ajo y la cebolla. Incorporar el jitomate y el caldo de res. Remover.

Cubrir con una hoja de aluminio y póngalo al horno a 175 grados durante una hora o hasta que la carne se ablande y comience a abrirse. Agregar las espinacas y dejarlas que se ablanden en la salsa. Retirar la carne del fuego y dejar que se enfríe.

Al servir, agregar el yogur, la ralladura de cáscara de limón y rociar con nueces tostadas.