Aceite, el necesario
1 pierna de cordero de 2 kilos
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de romero, al gusto
Hojas de menta, al gusto
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
300 mililitros de vino tinto
Verduras o papas al vapor como guarnición

Salsa De Menta:
150 gramos de hojas de menta fresca
1 cucharada de azúcar glass
2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto

Salsa De Grosella Roja:
500 gramos de grosellas, sin rabo
3 cucharadas de agua
1 ó 2 cucharadas de azúcar
30 gramos de mantequilla
1 pizca de nuez moscada (opcional)
Sal, al gusto

Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Envolver con papel aluminio doble una charola de asar y untarla con un poco de aceite. Colocar la pierna y añadir los demás ingredientes excepto el vino. Hornear envuelto en el papel por dos horas. Abrir el papel y hornear otros 30 minutos hasta que la carne quede un poco rosa. Hornear más si se prefiere la carne bien cocida. Quitar la grasa del jugo y hervirlo rápidamente con el vino hasta reducirlo para la salsa.

Rebanar la carne y servirla con la salsa de vino tinto, verduras y papas de su gusto. Servir una salsas de menta y otra de grosella roja aparte.

Salsa De Menta:
Picar las hojas de menta con azúcar esparcida encima a mano o en un procesador sin que queden como puré. Mezclar con vinagre en un tazón.

Salsa De Grosella Roja:
Hervir las grosellas, agua y azúcar en una cacerola hasta que rompa el hervor y continuar por 15 minutos más a fuego suave. Hacer un puré de la mezcla y pasar por un colador chino o cedazo. Hervir nuevamente en un recipiente limpio y agregar la mantequilla. Revolver hasta que se derrita y mezclar. Sazonar con nuez moscada y sal, si se desea.