2 huevos poco batidos
1 cebolla mediana cortada en ocho gajos
4 cebolletas, cebollas inmaduras, se desecha la raíz y la base del tallo y se pican las hojas en forma diagonal
250 gramos de jamón picado en tiras finas
2 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cucharaditas de manteca de cerdo
1 1/3 de taza de arroz de grano largo cocido y enfriado
1/4 de taza de chícharos congelados
2 cucharadas de salsa de soya
250 gramos de camarones cocidos y pelados
Sal y pimienta al gusto

Cocer el arroz al vapor, dejar enfriar y refrigerar una noche para que los granos estén sueltos y una vez fritos no queden pegajosos. Salpimientar los huevos.

Calentar en un recipiente o wok una cucharada de aceite, verter el huevo y dejar que se impregnen las paredes. Trozar cuando esté casi cuajado y reservar en plato.

Verter el aceite restante y la manteca en el mismo recipiente y mover para bañar el fondo y sus paredes.
Echar la cebolla y saltearla hasta sancochar.
Añadir el jamón y saltear un minuto.

Agregar el arroz y los chícharos, saltear tres minutos hasta que el arroz esté caliente. Incorporar los huevos, la salsa de soya, la cebolleta y los camarones. Calentar todo y servir.