AJO COLORAO

· 1 kg. de patatas
. 3 pimientos rojos secos
· 2 tomates maduros
. 1/2 kg. de raya
. 6 dientes de ajo
. 2 cucharadas de pimentón dulce
. 3-4 hebras de azafrán
. 1 dl. de aceite de oliva
. 1/2 cucharadita de cominos
. Sal

Cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Como a media cocción , añadir los trozos de raya y dejar que hierva unos 15 minutos más.
Mientras tanto, en un mortero, majar los cominos, el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
Machacar las patatas e incorporar lo anterior, rectificar de sal y agregar el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, y la carne del pescado desmenuzada.
Mezclarlo todo con una cuchara de madera.

Servir acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.