1 pato de 1. 700 kilogramos
12 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de miel
1 taza de agua caliente
1 pepino despepitado y cortado en tiras finas
12 cebolletas con cortes paralelos finos hasta la mitad
2 tazas de agua helada
2 cucharadas de salsa Hoisin

Tortitas mandarín:

2 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de agua hirviendo
1 cucharada de aceite de sésamo

Lavar el pato, quitar el pescuezo y extraer del interior del cuerpo los trozos grandes de grasa.

Sujetar el ave sobre el fregadero y, con sumo cuidado y muy lentamente, girar mientras lava la piel con agua hirviendo.

Colocar el pato en una rejilla sobre una bandeja de horno. Mezclar la miel con el agua caliente y glasear dos veces el pato.

Dejar escurrir durante cuatro horas en un sitio fresco y aireado. Meter las cebolletas en agua helada para que se abran en forma de pincel.

Precalentar el horno a 210 grados centígrados. Asar el pato en la rejilla sobre la bandeja del horno durante 30 minutos. Voltear con cuidado para no desgarrar la piel y asar durante otros 30 minutos.

Sacar y dejar en reposo dos minutos, trasladar a un plato caliente.