3 setas chinas secas
125 gramos de picadillo de cerdo
60 gramos de pulpa de camarón cruda y picada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de sal de soya
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cebollita Cambray picada
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de castañas de agua molidas
24 tortas de pasta won ton
5 tazas de caldo de pollo
4 rabos de cebollitas Cambray rebanadas en aros muy finos

Poner las setas en un tazón pequeño y cubrirlas con agua caliente; remojarlas por 30 minutos y luego escurrirles el exceso de agua, quuitandoles los tallos y trozando los sombrerillos.

Mezclar las setas con el cerdo, la pulpa de camarón, la sal, la soya, el aceite de ajonjolí, la cebolla cambray, el jengibre y las castañas.

Trabajar cada hoja de won ton por separado, cubriendo las demás con un paño húmedo.

Verter una cucharada de la mezcla hecha anteriormente en la hoja won ton; humedecer los bordes de la hoja y levantarlos para formar un cestito; ponerlos sobre una fuente enharinada y sumergirlos por tandas en una cacerola con agua hirviendo de cuatro a cinco minutos. Escurrir.

Hervir el caldo en otra cacerola y poner los won ton en tazones; decorar con los rabos de cebolla picados; finalmente, añada encima de éstos el caldo caliente.