Pasta tulipán (elaborar 24 horas antes)

Pasta de tulipán:
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de clara de huevo
75 gramos de harina
(La pasta se divide en dos partes, una se guarda al natural y la otra parte se mezcla con cocoa en polvo y 1 cucharadita de licor de cassis)

Crema de mantequilla:
2 huevos grandes
200 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
1/4 de taza de coulis de frambuesa
1/4 de taza de champaña
10 frambuesas frescas
Hojas de menta

Pasta de tulipán:
Mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar las claras de huevos y al último la harina.
Sobre un silpat (papel encerado) hacer formas redondas (formas de crepas delgadas) y decorar encima con pasta tulipán de cocoa. Hornear a 180 grados centígrados de 5 a 10 minutos y darle una forma de cono al salir del horno. Enfriar y guardar.

Crema mantequilla:
Batir a baño María los huevos y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Retirar del fuego y agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de mezclar. Agregar la champaña y el coulis de frambuesa. Enfriar y rellenar los conos de tulipanes. Colocar los tulipanes al centro de un plato. Salsear de coulis de frambuesa y terminar con unas frambuesas frescas y menta