Desescamar, destripar y lavar la lucioperca.
Cortar a lo largo y limpiar. Cortar varias veces el dorso para que al freírlo, el pescado no se arquee en exceso. Sazonar, pasar por harina y freír en la media taza de la mantequilla en un sartén. Escurrir el pescado frito sobre papel absorbente y mantenerlo caliente.
Cortar las cebollas y picarlas finas, Saltear la cebolla con la mantequilla restante hasta que esté suave.
Añadir la crema, dejar que se cueza levemente y espolvorear con paprika, hervir la salsa hasta que espese y colarla. Sacar el pescado y conservarlo caliente. Freír las rebanadas de tocino hasta que estén doradas.
Disponer la lucioperca en una bandeja, doblar la cabeza y cola hacia arriba. Decorar con la rodaja de limón colocada en la boca del pescado y las rebanadas de tocino. |