7 yemas de huevo
1 taza de jarabe
2 tazas de crema batida
200 gramos de puré de castaña
120 gramos de azúcar
1 taza de vino tinto
4 ciruelas negras
100 gramos de hojaldre
Para servir:
Chocolate y coulis de frutas
Hojas de hierbabuena

Prafait de castaña:
En un tazón a baño María batir las yemas con una cucharada de agua y el jarabe caliente a punto de turrón. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida y el puré de castaña. Vaciar en un molde triangular y congelar por 2 horas.

Cortar las ciruelas en 4 partes y cocer con el vino tinto y 100 gramos de azúcar.

Extender el hojaldre y cortar con un molde de una figura de hongo. Barnizar con huevo. Cubrir con el azúcar restante y hornear por 10 minutos a 200 grados centígrados.

Sobre un plato, dibujar un atardecer con chocolate y coulis de frutas. Poner 4 rebanadas de ciruelas al lado de una rebanada de prafait de castaña colocando el hongo de hojaldre encima. Decorar con hojas de hierbabuena. Van muy bien con un vino Asti espumante.