1 cucharada de margarina
4 filetes de ternera
2 peras
4 champiñones finamente rebanados
2 yemas de huevo
2 cucharadas de crema para batir
1 crepa
1 manojo chico de espinaca
1/2 cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Salsa de ciruela pasa:
1/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 taza de salsa de chile pasilla
1 taza de ciruela pasa sin hueso
Granulado de pollo al gusto

En un sartén con una cucharada grande de margarina, saltear la cebolla picada (excepto dos cucharadas), la pera y los champiñones. Agregar la crema, el perejil y las yemas. Dejar enfriar.

Cortar el filete de ternera en 8 medallones, aplanar ligeramente.

Tomar una pieza de medallón y agregar una cucharada de la mezcla de pera. Cubrir con otro medallón, salpimentar al gusto, enharinar, capear con huevo y perejil picado, freír a fuego lento.

Para la crepa:
Hervir la espinaca y picarla. Freirla con margarina, la cebolla reservada y salpimentar al gusto. Calentar la crepa y agregar la mezcla. Enrollar y cortar en dos pares.

Para la salsa:
Fundir el azúcar y cuando caramelice, agregar el vinagre. Añadir la salsa y las ciruelas, herbir unos minutos y licuar la salsa con la mitad de las ciruelas, dejar el resto entero o picado.

Calentar y sazonar.

Poner los medallones sobre un espejo de salsa de ciruela. Formar una cruz con la crepa. Decorar el medallón con una ciruela pasa y un abanico de pera caliente. Se acompañan a la perfección con un tinto Sangiovese di Toscana.