900 gramos de carne picada de cordero o ternera
1 cebolla grande rallada
4 rebanadas de pan duro, se utiliza solo la miga remojada en agua y exprimido
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de bicarbonato
Aceite de oliva para asarlas

En un recipiente colocar la carne picada, la cebolla, el pan, el ajo, el aceite de oliva, el comino, la sal, la pimienta y el bicarbonato. Amasar bien todo hasta formar una masa homogénea.

Esta masa se levanta con las manos y se golpea sobre la mesa de trabajo. Repetir la operación 10 veces. Luego hacer las albóndigas de forma ovalada y reservar.

Untar una rejilla para asar con aceite de oliva y colocar las albóndigas encima. Dejar asar dándoles la vuelta para que se doren de todos lados.

Se sirven enseguida acompañandola de arroz o de papas fritas, jitomates asados y chiles picantes.