900 gramos de carne de cordero en dados

Para Macerar:

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de yogur
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla rallada

Para intercalar entre la carne:

4 jitomates cortados en 4
4 pimientos verdes cortados en trozos de 5 centímetros y sin semillas
12 cebollas de cambray

Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el concentrado de jitomate, la mostaza, el tomillo, el yogur, la cebolla y el aceite de oliva.

Mezclar bien, tapar y dejarlo en el refrigerador por toda una noche.

Colocar la carne en pincho de metal para asar, intercalando las cebollas, los pimientos y los jitomates.

Asar sobre fuego de leña o carbón (de 7 a 10 centímetros encima del fuego) y girar constantemente para que la carne se ase por todos los lados.

Servir los pinchos calientes como plato principal con arroz y ensalada.