Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm., se agregan los hongos que uséis, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo esto apenas, se agrega el o los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. si empleásteis champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.
Agregar la crema doble.
Cuando rompe nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta.
Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soja o Perrins.
Queso rallado se agrega si estáis seguro de que todos los comensales lo toleran, en caso contrario se pone una quesera en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.
Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.
Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es que te olvidas de los hongos o setas, pero antes de saltear el jamón, salteas un poco de cebolla y luego sigue el mismo procedimiento. |