Remoje los chuños de un día a otro.
Luego pélelos, límpielos, enjuáguelos y escúrralos.
Córtelos por la mitad sin llegar a partirlos completamente.
Coloque el queso dentro del chuño.
Ponga en el fondo de una olla de barro las pancas de choclo y acomode encima los chuños rellenos. Vierta la leche mezclada con el agua.
Añada el anís, tape y cocine a fuego medio hasta que los chuños estén cocidos; aproximadamente una hora.
Para el yatan, fría en tres cucharadas de aceite un rocoto picado, media cebolla picada, un diente de ajo picado y tres cucharadas de hojas de huacatay picado durante cuatro minutos a fuego lento.
Retire del fuego, deje enfriar y licúe con tres cuartos de taza de queso fresco, un cuarto de aceite y sal a gusto. |