250 gramos de chuño blanco
350 gramos de queso fresco en tajadas
1 atado de pancas de choclo
3/4 taza de leche evaporada
3/4 taza de agua
1/4 cucharadita de anís en grano

Remoje los chuños de un día a otro.

Luego pélelos, límpielos, enjuáguelos y escúrralos.

Córtelos por la mitad sin llegar a partirlos completamente.

Coloque el queso dentro del chuño.

Ponga en el fondo de una olla de barro las pancas de choclo y acomode encima los chuños rellenos. Vierta la leche mezclada con el agua.

Añada el anís, tape y cocine a fuego medio hasta que los chuños estén cocidos; aproximadamente una hora.

Para el yatan, fría en tres cucharadas de aceite un rocoto picado, media cebolla picada, un diente de ajo picado y tres cucharadas de hojas de huacatay picado durante cuatro minutos a fuego lento.

Retire del fuego, deje enfriar y licúe con tres cuartos de taza de queso fresco, un cuarto de aceite y sal a gusto.

Sirva acompañado de yatan.