BERENJENAS CON MAYONESA

2 berenjenas de tamaño mediano
2 cucharadas de jugo de limón
2/3 de taza de mayonesa
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta, a gusto

Ase las berenjenas sobre la hornalla dándolas vuelta de todos lados. Pélelas y píselas con tenedor (o en licuadora). Agregue el jugo de limón y cuando se enfríen, los demás condimentos y la mayonesa, mezclando bien.

Conserve en heladera, en recipiente cerrado. Sirva adornando con aceitunas.