Azúcar blanco
Azúcar granulado
Azúcar común
Mostaza de Dijon
Mostaza
Berro
Espinaca 250 g
Albahaca
Perejil 4 hojas
Vinagre de vino blanco 4 cdas.
Sal a gusto
Pimienta negra recién molida
Azúcar 1/2 cdta.
Mostaza de Dijon 2 cdas.
Aceite de oliva 1/2 taza
Berro 250 g
Remolacha pequeñas, cocidas y peladas 10
Albahaca 4 hojas

Prepare la vinagreta, virtiendo el vinagre en el bol pequeño y añada la sal, la pimienta, a gusto, y el azúcar (si a optado por éste). Incorpore, además la mostaza, revolviendo todo bien.

Agregue el aceite de a poco, mezclando enérgicamente, con el batidor de mano, a medida que lo vierte, hasta que la vinagreta tenga una consistencia fina y cremosa. Déjela reposar 10 min.

Mientras tanto, corte las remolachas en dados o rodajas, finas. Coloque los berros o las hojas de espinaca en una fuente o en platos individuales, formando un colchón. Distribuya, encima, las remolachas. Revuelva bien la vinagreta y rocíe con ella la ensalada. Decore el centro con ramitos de hojas de cilantro, albahaca o perejil y después sírvalas.