Lave bien los huesos con agua caliente y sáqueles toda la grasa. Ponga a hervir en una cacerola, bien cubiertos con agua, durante 4 horas, o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
Durante la cocción vaya reponiendo con agua hirviendo el liquido que se evapora. Sale a gusto, agregue las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Deje cocinar otro poco para que tome el gusto de los condimentos. Aparte, ralle los 3 huevos duros y colóquelos en una fuente honda. Vierta encima el liquido de la cocción previamente colado.
Cuando los huesos se han entibiado, retire la carne, píquela y agréguela a la gelatina. Deje enfriar y coloque la fuente en la heladera.
Al día siguiente, cuando la gelatina ya esta bien solidificada, enjuáguela con agua hirviendo y escurra bien, a fin de sacarle toda la grasa que se deposita en la superficie
. |