750 gr de carne de ternera finamente picada
7 huevos
150 gr de grasa
70 gr de pan rallado
1 cebolla picada
1 cucharada de alcaparras sal, a gusto
1 pizca de nuez moscada

Dore la cebolla en la grasa. Agréguele dos huevos batidos con un poco de agua y cocine hasta que cuajen, revolviendo continuamente.

Aparte, bata bien las 5 yemas restantes, incorpórele los huevos revueltos, la carne, el pan rallado, las alcaparras previamente lavadas y los condimentos.

Al final, agregue mezclando suavemente, las 5 claras batidas a nieve. Viértalo en un molde engrasado, tape herméticamente y cocine a baño de María durante 1 hora y cuarto.

Sírvalo con salsa de champiñones u otra a gusto. Se puede comer frío o caliente indistintamente