Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo.Unte con manteca las hojas de papel parafinado. En el bol mediano tamice la harina, la levadura en polvo y la sal. Déjelo reposar.
Luego, bata los huevos y el azúcar ,en el bol grande, hasta que adquieran una textura espesa y cremosa, de 3 a 5 min.. Agregue el aceite, el jgo de limón, la cáscara rallada y el extracto de almendras. Bata otros 3 min. Después, con la batidora a la velocidad mínima, incorpore de a poco la harina, hasta que quede bien mezclada. Añada las almendras y siga batiendo hasta obtener una masa bien fina.
Coloque masa sobre una superficie espolvoreada con harina y amásela suavemente. Dividala en dos y forme dos barras largas y planas, de unos 7,5 cm de ancho y 2,75 cm de alto. Coloque en las placas y hornéelas hasta que estén bien doradas, de 35 a 40 min.. Retire del horno, dejándolo encendido, y deje enfriar, a temperatura ambiente, entre 10 y 15 min.. Cuando pueda tomarlas con las manos, córtelas diagonalmente en rebanadas de 1,25 cm de ancho; por dentro, la masa todavía estará blanda.
Pase un paño por las dos hojas de papel y disponga en ellas las rebanadas (tendrá que trabajar en varias tandas). Hornéelas hasta que la parte inferior se tueste ligeramente, entre 6 y 7 min..; déles la vuelta y vuelva a hornearlas por igual tiempo o hasta que se doren. Déjelas enfriar del todo en una rejilla. |