Un vaso de leche
200 gramos de nata
3 yemas
75 gramos de azúcar
1 vasito de vinagre de Pedro Ximénez
50 gramos de miel
1 cucharada de harina de maíz

Preparamos una crema suave con la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz.
Mientras la dejamos enfriar, calentamos en un cacillo el vinagre y lo hacemos cocer hasta que quede reducido a la mitad del volumen inicial.
Incorporamos la crema y la nata montada a tres cuartos, es decir, sin llegar al punto de nieve. Añadimos por último la miel, mezclamos cuidadosamente y vertemos la crema en la heladora. Debe quedar cremosa y suave.