2 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo larg
4 láminas de foie de pato
4 lonchas de jamón ibérico
1 hueso de jamón ibérico
50 gramos de chorizo
50 gramos de morcilla
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
10 pimientas negras
1 vasito de vino tinto
Sal

Cocemos las medias manitas en una olla, cubiertas de agua, junto al hueso de jamón, las verduras, el chorizo y la morcilla.
Cuando estén tiernas las deshuesamos y rellenamos con el foie y el jamón, las envolvemos por separado en láminas de plástico de cocina y las dejamos enfriar. Agregamos el vino a la olla y dejamos cocer para que se reduzca.
Pasamos esta salsa por el pasapurés y le ponemos sal. Calentamos en el horno las manitas., ya sin plástico.

Se sirven rociadas con la salsa y acompañadas de patatas a lo pobre.