4 quesos de cabra de Los Balanchares
200 gramos de salmón marinado, ya limpio sin piel ni espinas
350 gramos de azúcar
200 gramos de sal
1 cucharada de eneldo
Aceite de oliva virgen extra
1 puerro
1 zanahoria

Marinamos el salmón con la sal, el azúcar y el eneldo siguiendo la fórmula tradicional.
Si no tenemos tiempo suficiente para marinarlo o no estamos muy seguros del resultado, podemos sustituirlo por salmón ahumado.
Una vez marinado, lo cortamos en lonchas muy finas que colocaremos en los platos plegándolas de manera artística, imitando rosetones o flores.
Ponemos los quesos en una bandeja refractaria, los metemos en el horno, precalentado a 200 grados y los gratinamos durante 7 minutos o hasta que estén dorados.

Colocamos en plato, junto al salmón, regamos con aceite y decoramos con el puerro, cortado muy fino y frito, la zanahoria cortada en juliana y rebanaditas de pan, cortadas muy finas y tostadas.