4 Kg. rabo de tor
2 Kg. cebolla
1 Kg. Tomate ( maduro )
Pimienta negra molid
2 Uds. Ajo (cabezas)
Azafrán
3/4 litro vino ( de Montilla o de Moriles )
Patatas fritas

Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.
En una sartén se fríen las cebollas hasta que se doren y estén suaves pero sin quemarse.
Se pone en la olla a presión los rabos en crudo, los tomates, un poco de pimienta molida, las cabezas de ajo, azafrán, y se le agrega las cebollas con el aceite en el que se han frito. Se pone al fuego y se rehoga bien. Una vez que esté todo dorado, se le añade el vino, se tapa la olla y se tiene a fuego lento durante 45 minutos, a partir de que la olla coja presión. Se fríen una patatas hasta que estén bien doradas y se añaden al guiso.

Este plato no debe comerse recién hecho, está mejor si se deja reposar.