Caliente el horno a 170º C. Engrase un molde ó una charola de horno de 30 por 20 centímetros con la mantequilla prevista.
Desmenuce el pan de migaja. Mójelo con la leche y deje que la absorba completamente. Quite el rabo de las espinacas, lávelas, escúrralas y píquelas gruesamente, lave la hierbabuena y escúrrala.
Derrita la mantequilla en un sartén a fuego suave y agregue las espinacas, a que queden suaves. Añada la hierbabuena, el perejil y el gruyere, después remueva, hasta que el queso comience a fundirse, retire del fuego.
Pele los aguacates y deshuéselos. Hágalos puré con la ayuda del limón. Exprima el pan con sus manos, casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las yemas con la miga de pan y la nuez moscada, sal y pimienta.
Pase la preparación de espinacas por la licuadora o un molino de verduras, e incorpore el puré de aguacate y la migaja de pan, debe revolver firmemente.
Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior. Viértalo todo al recipiente engrasado.
Métalo al horno y déjelo cocer 30 minutos aproximadamente, el pan debe estar dorado y ligeramente inflado. Sirva con la crema ó con salsa de champiñones. |