500 gramos de espinacas
1 puño de hojas de hierbabuena
3 cucharadas soperas de perejil picado
250 gramos. de gruyere rallado
1/2 pan de migaja
20 centilitros de leche
3 aguacates
2 cucharadas soperas de jugo de limón
4 huevos
2 pizcas de nuez moscada
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta

Para el molde:
20 gramos de mantequilla

Caliente el horno a 170º C. Engrase un molde ó una charola de horno de 30 por 20 centímetros con la mantequilla prevista.

Desmenuce el pan de migaja. Mójelo con la leche y deje que la absorba completamente. Quite el rabo de las espinacas, lávelas, escúrralas y píquelas gruesamente, lave la hierbabuena y escúrrala.

Derrita la mantequilla en un sartén a fuego suave y agregue las espinacas, a que queden suaves. Añada la hierbabuena, el perejil y el gruyere, después remueva, hasta que el queso comience a fundirse, retire del fuego.

Pele los aguacates y deshuéselos. Hágalos puré con la ayuda del limón. Exprima el pan con sus manos, casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las yemas con la miga de pan y la nuez moscada, sal y pimienta.
Pase la preparación de espinacas por la licuadora o un molino de verduras, e incorpore el puré de aguacate y la migaja de pan, debe revolver firmemente.

Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior. Viértalo todo al recipiente engrasado.
Métalo al horno y déjelo cocer 30 minutos aproximadamente, el pan debe estar dorado y ligeramente inflado. Sirva con la crema ó con salsa de champiñones.