4 tomates verdes firmes
2 aguacates pequeños
1 diente de ajo
5 cucharadas soperas de jugo de limón
1 pizca de chile
2 cucharadas soperas de perejil picado
1/2 cucharada cafetera de cilantro en polvo
Sal y pimienta
Para la decoración:
8 aceitunas negras

Lave los tomates y córtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacíelos con una cuchara pequeña sin dañar la piel, quite las semillas y la pulpa, píquelas finamente.
Pele los aguacates, deshuéselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el jugo de limón, el chile, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.
Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homogénea, después añada la pulpa del tomate.

Rellene los tomates con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnición de una carne o de un pescado frito ó con una ensalada verde.

Se puede reemplazar el chile por una cucharada sopera de pimiento verde fresco picado finamente.