ENSALADA CAMPESINA CON AGUACATE EN CUBITOS

1 aguacate en cubitos
1 1/2 tazas de arroz cocido
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1 pimiento verde chico, en rajitas
3 ramas de apio, picadas
1 cebolla chica, rebanada

Del aderezo:
2 cucharadas de mayonesa light
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de azúcar
Una pizca de pimienta
1 diente de ajo, finamente picado
Sal al gusto

En un recipiente, mezcle los ingredientes del aderezo: el jugo de limón, la mayonesa, el azúcar, la pimienta, el ajo y la sal. Mueva hasta integrar todos estos ingredientes.
En una ensaladera combine el arroz, el pollo, el aguacate, el apio, el pimiento y la cebolla.
Bañe la ensaladera anterior con el aderezo y mueva para que se impregne bien.
Ponga en el refrigerador por lo menos una hora, y sirva como plato fuerte o para acompañar carne asada.