ENSALADA DE AGUACATE Y JITOMATE II

4 aguacates
1 jitomate grande, rebanado
2 papas grandes, cocidas
1/2 lechuga, picada
1 rama de apio
1 huevo cocido
1 pepino en vinagre, picado
3/4 de taza de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza
50 gr. de aceitunas rellenas
Suficiente nuez pelada y picada
Sal y pimienta, al gusto

Pique las papas y mézclelas con la mayonesa, la mostaza, el pepino, el apio picado, la nuez, la clara del huevo picada y la yema desbaratada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Parta los aguacates por la mitad, quíteles la semilla y rellénelos con la papa.

En un plato, ponga la lechuga picada y las rebanadas de jitomate, todo aderezado con vinagre, aceite, sal y pimienta. Encima de éstos, coloque los aguacates rellenos y adórnelos con rebanadas de aceitunas.