8 filetes de merluza u otro pescado blanco
1 cebolla mediana picada en pedazos
8 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil rizado
2 cucharadas de cilantro
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino molido
sal al gusto
pimienta negra recién molida
6 cucharadas de matzo meal
1 huevo
matzo meal
aceite para freir
1 taza de mayonesa
8 dientes de ajo triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de paprika picante
sal y pimienta al gusto

En un procesador de alimentos colocar el pescado y pulsar hasta cortar sólo un poco, agregar la cebolla, el ajo, perejil, cilantro, jengibre, comino, sal y pimienta y procesar hasta que quede bien mezclado; agregar el huevo y matzo meal y procesar unos segundos más. (Si no se compacta, agregar una cucharada más de matzo meal).

Forrar una bandeja con papel encerado e ir formando torticas o hamburguesitas, pasarlas por matzo meal, tapar y refrigerar hasta que esté frío. Calentar el aceite y freir las torticas de lado y lado hasta dorar. Servir con el aioli.

Mezclar todos los ingredientes, rectificar el picante. Si lo desea puede agregar más mayonesa.