Pelar 3-4 papas del tipo arenoso (amarillas, moradas, huayro, kori, huaycan, etc) y cortarlas en cuadritos.
En una olla freir una cebolla picada en cuadritos, salpimentar a gusto y cuando la cebolla este a punto de caramelo medio transparente--, añadir azafrán peruano y una puntita de ajo sin picante.
Agregar las papas a la olla y mover y rehogar en agua todo el preparado, esperar que la papa se sancoche y majarlas un poco, como haciendo un puré de mala gana.
Por otro lado hay que freir 150 a 200 gr. de cecina deshilachada, ahora se encuentra en los mercados cecina de alpaca, lo que mejora aún el plato.
Añadir la cecina frita a la olla con las papas y mezclar bien.
Se puede agregar un poco de cebollita china picada y mantener al fuego durante un minuto mas o retirar y servir con perejil picado.
También se puede acompañar con arroz, platanito frito y huevos sancochados, aunque esto queda a iniciativa del cocinero y de lo que tenga a mano. |