½ kg de verduras (coliflor, ajíes, zanahorias, zapallitos, repollos, pepinos)
2 vasos de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 de vaso de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
3 cebollas de verdeo picadas
5 ramitas de perejil
1 trocito de raíz de puerro
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta
2 dientes de ajo

Ponga a cocinar a fuego mediano durante 10 minutos en una cacerola tapada, todos los ingredientes de la salsa vinagreta.

Limpie bien las verduras. Si utiliza ajíes, zapallitos o zanahorias, córtelos en tiras finas.
Coloque las verduras cortadas en la cacerola y cocine durante 10 minutos, sin tapar. Retírelas con una espumadera y páselas a un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio.
Continúe hirviendo el líquido hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen y su sabor se concentre.

Vuélquelo sobre las verduras y déjelo enfriar. Sirva las verduras en vinagre solas, o como guarnición o adornos de otros platos.