3 tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1 pizca de sal
60 gramos de mantequilla
2 huevos batidos
1/2 taza de vino blanco seco
Aceite para freír
1/2 kilo de ricotta o requesón
1 taza de azúcar glass
5 gramos de canela
45 gramos de fruta cristalizada
30 gramos de pedacitos de chocolate
15 gramos de pistache picado

Cernir la harina, la azúcar y sal en un tazón. Agregar la mantequilla y mezclar hasta formar migajas consistentes. Añadir el huevo y el vino para formar una masa. Dejar reposar por 30 minutos.

Extender la masa dejándola de 3 milímetros de grosor. Picar la masa con un tenedor. Para pequeños canelones cortar círculos de 9 centímetros. Si se elaboran canelones grandes cortar círculos de 12 centímetros.

Enrollar alrededor de tubos de madera y sellar las orillas sobre puestas.

Freír a 190 grados centígrados hasta que doren.

Licuar el queso hasta estar suave. Cernir la azúcar y añadir el queso en forma envolvente. Mezclar aparte la canela, la fruta, el chocolate y el pistache. Agregar a la mezcla de queso y azúcar, en forma envolvente.