1/2 kilo de pescado molido
3 rebanadas de pan blanco sin costra, cortado en pequeños cubos
1/4 de taza de perejil finamente picado
3/4 de taza de parmesano rayado
3 huevos
3 dientes de ajo finamente picado
1/2 taza de harina
Sal y pimienta
Lechugas mixtas
Jitomate deshidratado
3/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de cebollín picado
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
1/2 diente de ajo hecho puré
Sal al gusto

Mezclar el pescado con el pan, el perejil, el parmesano, los huevos, el ajo, la sal y la pimienta. Integrar perfectamente los ingredientes hasta obtener una masa firme para hacer las croquetas.

Formar tres croquetas redondas de tamaño regular de 4 centímetros de diámetro. Enharinar y pasar por huevo. Freír hasta dorar ligeramente y que tengan consistencia firme.

Servir acompañadas de lechugas mixtas con una vinagreta de limón. Decorar con jitomate deshidratado.

Mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el cebollín, el orégano, la azúcar, el ajo y la sal.