300 gramos de pasta fusilli cocida al dente
1 taza de pesto de jitomate deshidratado
1 rama de albahaca
Piñones tostados al gusto
250 gramos de jitomates deshidratados
en aceite
6 dientes de ajo
1/2 taza de piñones
1 taza de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de caldo de pollo

Mezcle la pasta con el pesto de tomate y decore con la albahaca y los piñones. Para hacer el pesto, escurra los jitomates y muélalos con el ajo en el procesador de alimentos; agregue los piñones y la mitad del aceite de oliva; licue por 30 segundos.

Ahora incorpore el queso parmesano, la sal y la pimienta con el resto del aceite; bata muy bien y rectifique la sazón; añada el caldo de pollo si la consistencia es muy espesa y déjelo reposar una hora antes de usarlo.

Para conservar el pesto, guárdelo en un frasco y refrigérelo, pues de esta manera le durará hasta dos semanas. Compruebe que exista una capa delgada de aceite encima de la preparación para que sirva de protección.