680 gramos de espinaca fresca picada
230 gramos de lasaña, de preferencia de
trigo integral
450 gramos de queso ricotta semidescremado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
2 claras de huevo batidas
1/4 de cucharadita de pimienta
2 ó 3 cucharadas de perejil picado
Aceite vegetal en spray
6 onzas de queso mozzarella rallado
6 tazas de salsa de jitomate

Precalentar el horno a 250 grados centígrados.

Acitronar la cebolla y el ajo en el aceite. Combinar los quesos, la espinaca, las claras, la pimienta y el perejil con la cebolla y el ajo acitronados. Cocer la lasaña en agua y dejar al dente.

Rociar con el aceite en spray un refractario y colocar en el fondo una capa de lasaña, luego otra capa de la mezcla de quesos, espinacas y huevo. Espolvorear el queso mozzarella y bañar con la salsa de jitomate; proseguir hasta formar dos capas más.

Cubrir el molde con aluminio cerrando las orillas. Hornear a 250 grados centígrados durante 40 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear durante 10 minutos más.