1/4 taza de nueces partidas por la mitad
2 manojos de arúgula lavada, secada y con tallos removidos
3/4 taza de vinagreta de nuez
2 tazas de queso parmesano finamente rallado
12 echalotes picados
1/2 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de nueces
1 1/2 tazas de aceite de oliva
Pimienta al gusto

La arúgula es una variedad de lechuga. Es muy importante lavar y secar la arúgula con detenimiento y cortarle los tallos antes de servir.

Tostar las nueces en el horno o en una sartén a fuego medio. Vigilar, porque fácilmente se queman.

Poner la arúgula en un recipiente grande y mezclarla con el aderezo y los echalotes. Dividir la arúgula en cuatro platos. Colocar la ensalada. Encima, añadir porciones de queso parmesano, así como trozos de nuez.

Si se desea, decorar cada plato con tres o cuatro rebanadas de echalote.

Para hacer la vinagreta de nuez, combinar las aceitunas y las nueces. Colocarlas en un procesador y molerlas hasta obtener una mezcla muy fina, casi una pasta. Agregar el vinagre y mezclar lentamente.

Añadir, posteriormente el aceite de oliva en un chorrito. Rectificar la sazón y agregar pimienta al gusto.