1 bolsa de papel encerado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 pargo rojo o huachinango entero de 2 kilos aproximadamente, aproximadamente, limpio
Sal y pimienta entera negra recién molida al gusto
1 cucharada de hojas de romero fresco
3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
4 gajos de limón

Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Untar la bolsa con abundante aceite de oliva por dentro y por fuera.

Lavar bien el pescado por dentro y por fuera y secarlo con un papel de cocina.

Salpimentarlo y espolvorearlo con el romero y el ajo tanto en el interior como en el exterior.
Introducir en la bolsa y cerrarla de manera ajustada.

Colocar la bolsa sobre una bandeja de horno y hornear el pescado durante 30 minutos.

Retirarlo del horno y dejarlo reposar dentro de la bolsa durante 3 minutos antes de abrirla.

Servir con gajos de limón aparte.