1/2 kilo de espinacas cocidas y picadas
8 tiras cocidas de pasta para lasaña
1 cebolla picada
1 pimiento rojo en cuadritos
Spray antiadherente
2 tazas de champiñones rebanados
500 gramos de jitomate en cuadritos
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 lata de 200 gramos de puré de tomate
2 cucharaditas de azúcar
2 tazas de queso cottage bajo en grasa
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 huevo batido
1/8 cucharadita de nuez moscada
2 dientes de ajo picados
Pimienta al gusto

Cocinar la pasta, teniendo cuidado de no romper; escurrir y dejar a un lado sin empalmar; tapar con un lienzo húmedo para que no se seque.

Rociar una sartén grande con spray antiadherente y poner ahí la cebolla, el pimiento, el ajo y los champiñones; cocinar hasta que las verduras estén suaves. Agregar los jitomates junto con el albahaca, el puré de tomate, el azúcar y la pimienta; tapar y dejar que se cocine por algunos minutos hasta que los sabores se combinen y la mezcla espese un poco.

Mientras tanto, para el relleno, mezclar la espinaca, el queso cottage, el huevo y la nuez moscada. Esparcir escasamente la espinaca con queso sobre la pasta, a que quede una capa delgada; enrollar la lasaña a lo largo formando rollos.

Rociar con spray antiadherente un refractario y poner 1 taza de salsa preparada; acomodar aquí los rollitos con la abertura hacia abajo y cubrir con el resto de la salsa; refrigerar de 2 a 24 horas bien tapado. Luego, sacar del frío, espolvorear el parmesano y meter a hornear a 175 grados centígrados por 40 minutos o hasta que esté bien caliente.