2 huachinangos chicos frescos, limpios, enteros con cabeza y cola, de aproximadamente 230 gramos cada uno, o cualquier pescado de carne blanca no aceitosa.
Sal de grano gruesa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas de jamón serrano de aproximadamente 80 gramos cada una
2 pizcas de tomillo seco
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 pimientas gordas enteras
2 hojas de laurel grandes
1 rollo de papel de aluminio

Lavar muy bien los pescados y colocar en un tazón con agua fría y un poco de sal de grano. Dejar en remojo media hora. Calentar el horno a 375 grados centígrados.

Escurrir el pescado y secar con toallas de papel. Colocar un pedazo grande de papel de aluminio sobre una tabla. Barnizar el papel con una cucharada de aceite y poner encima de éste las rebanadas de jamón serrano. Colocar el pescado encima de la rebanada.
Sazonar la cavidad de cada pez con tomillo, sal y pimienta, pimientas gordas y las hojas de laurel.

Envolver cada pescado con la rebanada de jamón; vaciar el resto del aceite encima de ellos.
Hacer un paquete con el papel y asegurarse de sellar por completo todos los bordes. Colocar los paquetes en un molde y hornear por 25 minutos.

Servir de inmediato y abrir los paquetes en la mesa