CONSOMÉ DE CARNE Y VEGETALES

8 tazas de fondo de pollo
1 kilo de carne molida
de res
16 tazas de fondo de claro
de res
1 clavo
3 jitomates, picados en cubos
9 claras de huevo
1 bouquet garni
Sal
Pimienta negra molida
1 1/2kilos de chamorro de res,
cocido y cortado en cubos
1 pechuga de pollo cocida y
cortada en cubos
3 zanahorias, cortadas en juliana
1 nabo, cortado en juliana
1 poro, cortado en juliana
2 tallos de apio, cortados
en juliana
1 cebolla, cortada en juliana
1 zanahoria
1/2 nabo
1/2 poro
1 tallo de apio
2 cucharadas de perejil
picado

Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el bouquet garni. Batir las claras, a punto de pico suave, y añadirlas a la cacerola.

Poner al fuego, moviendo constantemente hasta formar una balsa (nata gruesa) en la superficie de la preparación. Bajar el fuego al primer hervor.

Cocinar por 1 hora. Debe mantenerse una embullición suave para que floten las impurezas y se queden en la superficie. Retirar, reposar unos minutos y colar en un filtro de café con sal de grano, cuidando que la costra no se derrame. Sazonar con sal y pimienta y servir con la guarnición.

Darles un ligero hervor a los vegetales y carnes. Colarlos y añadir el consomé. Espolvorear perejil.