2 kilos de filete de res
1/2 taza de mantequilla clarificada
4 frutas rebanadas
2/3 cucharadas de vino de Madeira
5 tazas de salsa demi-glace
10 rebanadas de pan blanco
300 gramos de terrina de foie gras, rebanada en 1/2 centímetro de ancho
Sal
Pimienta negra molida

Cocinar el filete cortado en medallones, en la mitad de la mantequilla clarificada. Agregar las trufas, el vino Madeira y la salsa.

Cortar rebanadas de pan del tamaño de las piezas del horno de res y dorar en la mantequilla restante.

Colocar las rebanadas de foie gras sobre el pan y encima las rebanadas de lomo de res, cubrir con la salsa.