1 kilo de filete de huachinango
1 kilo de filete de robalo
1 cebolla partida en trozos
1 zanahoria partida en trozos
4 huevos
1 taza de harina de matzáh
1 taza de agua mineral con gas (tehuacán)
1 cabeza de pescado mediana
1 cebolla en trozos
1 betabel pelado y partido en trozos
3 zanahorias peladas en rebanadas
1 tallo de apio con hojas
Sal al gusto
Agua

Moler el pescado con la cebolla y la zanahoria; incorporar, poco a poco, los huevos, la harina de matzáh y el agua mineral.

Mezclar muy bien hasta lograr una pasta suave; con las manos húmedas formar croquetas de tamaño mediano.

En una cacerola de peltre con tres cuartas partes de agua, agregar la cabeza de pescado lavada, la cebolla en trozos, el betabel, las zanahorias y el apio; salpimentar.

Al hervir la preparación, agregar las croquetas de una en una y dejarlas por 30 minutos a fuego medio; una vez que floten, retirar y reservar.

Dejar hervir el caldo a que se reduzca a la mitad; pasar por un colador y dejar enfriar.

Disponer en un platón las croquetas, decorar con la zanahoria rebanada, bañar con el caldo de pescado y servir frío o caliente.