12 conchas grandes de abanico con coral
1 ½ taza de queso parmesano rallado
4 cdas.(½ barra) de mantequilla
1 vaso pequeño de Pisco o whisky
Sal y pimienta molida
Aceite de oliva

Lavar y secar las conchas descartando la vena negra que a veces se encuentra en el interior.
Sazonar con pimienta molida.

Cubrir generosamente con queso parmesano rallado, añadir un poquito de sal. Colocar encima un trocito de mantequilla.

Rociar con una o dos gotas de aceite de oliva y seis gotas de Pisco o whisky.

Hornear a temperatura muy alta por 3 a 4 mn. hasta que el queso se dore y quede de un color dorado tostado.

Servir inmediatamente, guarneciendo con trozos de limón.

Una deliciosa variación de esta receta se consigue al sustituir el licor con vino blanco y añadir una gota de salsa de soya en cada conchita.