6 papas de regular tamaño
250 gramos de tocino picado y dorado
2 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla finamente picada
1 manojo de espinacas picadas (sin tallos)
1/4 de litro de crema espesa
1 taza de queso Chihuahua rallado
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Poner a cocer las papas en suficiente agua con sal, dejándolas 20 minutos más en el fuego a partir de que empiecen a hervir. Retirar y dejar enfriar.

Aparte, dorar el tocino en una sartén; agregar el ajo, la cebolla y, cuando estén acitronados, añadir las espinacas; tapar la sartén y dejar que los ingredientes se cuezan unos tres minutos.

Partir las papas por la mitad y a lo largo y, con una cuchara, retirar la pulpa, dejándoles 1 centímetro de grosor.

Mezclar, en un tazón de batidora, la pulpa de la papa con la preparación de espinacas; incorporar la crema y la mitad del queso rallado.

Rellenar las papas ahuecadas y espolvorear el resto del queso rallado, hornear a 175 grados centígrados durante 15 minutos.